SAUCE HOLLANDAISE

100 g Butter, 4 Eigelb, Salz + Pfeffer, Zitronensaft

Butter in 1 min. bei 600 Watt schmelzen. Eigelb gut vermischen und Butter unter rühren langsam zugießen. Im Kännchen nochmals 1 min. bei 600 Watt erhitzen, kräftig schlagen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

BECHAMEL SAUCE

1 EL Mehl, 1 TL gekörnte Brühe, 1 EL Butter, 200 ml Milch

Mehl, gekörnte Brühe und Butter offen im Kännchen 1,5 – 2 min bei 600 Watt erhitzen. Milch mit Schneebesen einrühren und 3,5 – 4 min. erhitzen. Mit Schneebesen schlagen.

Varianten: mit Kräutern/ Senf/ Pfefferkörnern

Achtung: Doppelte Menge = Doppelte Zeit!!! VANILLE-SOßE

40 ml Milch, Mark von 1 Vanilleschote, 1 EL Speisestärke, 1 EL Zucker, 1 Eigelb

Milch, Vanillemark, Speisestärke und Zucker gut verrühren. 2,5 min. bei 600 Watt aufkochen und umrühren. Zum Schluss Eigelb unterziehen und nochmals 2,5 min. bei 600 Watt garen.