1.   Warmhalten

2.   Auftauen

3.   Blanchieren

4.   Häuten

5.   Kühlen

6.  Abtropfen 

7.   Einlegen

8.   Fertig garen- kochen

      Nudeln, Knödel, Reis, Kartoffeln, Milchreis, 

      Gemüse, Apfelmus, Fisch, Würstchen

9.   Milchprodukte herstellen

      Joghurt, Mozzarella, Creme Fraiche

      Käse, Mascarpone, Dickmilch, Frischkäse

10. Sonstiges

      Schokolade schmelzen

 

Warmhalten 

Sparen Sie nicht nur Energie beim Garen, sondern auch beim Warmhalten. Ob für Zuspätkommende oder bei ausgedehnten Mahlzeiten - das Essen soll heiß sein. Mit dem Sieb-Servierer können Sie sich die Warmhalteplatte sparen, die ja auch Strom verbraucht. Durch den eingesetzten Siebeinsatz entsteht eine isolierende Doppelwand, und wenn Sie noch etwa einen halben Liter: heißes Wasser in den Behälter einfüllen, haben Sie einen perfekten Warmhaltebehälter, der Ihre Speise mehr als eine Stunde heiß hält. 

Die optimale Esstemperatur liegt übrigens bei etwa 63°C, wobei wir Speisen ab 55°C als ausreichend heiß empfinden.) 

So lange bleiben Ihre Speisen so heiß:

	im Sieb-Servierer		in einer Porzellan-Schüssel
	30 Min	60 Min	5 Min	10 Min	20 Min
Reis	64 °C	57 °C	56 °C	51 °C	41 °C
Kartoffeln	72 °C	57 °C	59°C	53 °C	44 °C
Würstchen	58 °C	51 °C	59 °C	53 °C	44 °C
Blumenkohlröschen	66 °C	56 °C	63 °C	62 °C	46 °C
Erbsen u. Karotten	66 °C	57 °C	59 °C	53 °C	44 °C

Sogar Pommes, Kroketten etc. bleiben dort (ohne Wasser!) über 30 min knusprig.

Auftauen 

Fleisch und Geflügel müssen schonend aufgetaut werden. Geben Sie darum diese empfindlichen Lebensmittel in den Sieb-Servierer mit Siebeinsatz und stellen Sie ihn über Nacht verschlossen in den Kühlschrank. So gehen Sie sicher, dass größere Fleischstücke auch in der Mitte aufgetaut sind, andernfalls wäre am Ende der Braten innen nicht richtig durchgegart (besonders kritisch bei Geflügel, wo mögliche Salmonellen nicht vollständig abgetötet wurden. Bei größeren Braten- oder Geflügelteilen stellen Sie den Sieb auf den Deckel und benutzen den SiebServierer Behälter als Haube. Das Auftauwasser kann durch das Sieb abtropfen, und das Fleisch liegt nicht im eigenen Saft. Es entsteht viel weniger Flüssigkeit als beim Auftauen in der Mikrowelle, und sieht wesendlich appetitlicher aus.
Das Auftauwasser - besonders von Geflügel - hinterher auf jeden Fall wegschütten! Ein ganzes Hähnchen sollte immer vollständig auftauen und dann gut durchgegart werden. Bei kleineren Fleischstücken genügt es, sie im Sieb-Servierer anzutauen. Durch rasches Anbraten schließen sich die Poren, und es tritt kaum Fleischsaft aus. Aber auch Brötchen können über Nacht im Sieb-Servierer bei Zimmertemperatur auftauen. Morgens nur noch kurz auf dem Toaster oder im Backofen aufhacken, und Sie können - auch sonntags zum Frühstück knusprige Brötchen genießen.

Blanchieren

Gemüse das länger als 4 Wochen eingefroren werden soll im Siebeinsatz mit kochendem Wasser übergießen, 2- 4 min ziehen lassen, Sieb entnehmen und das Gemüse mit Eiswasser abschrecken.

Häuten

Wenn sie Tomaten oder Früchte wie Pfirsiche und Aprikosen abziehen müssen z.B. für Marmeladen etc., einfach kreuzförmig einschneiden und im Siebservierer mit heißem Wasser übergießen, kurz ziehen lassen. Dass Abziehen der Haut ist dann einfacher möglich. Bei Mandeln ohne einschneiden genau so vorgehen und dann in eine Schüssel pellen.

Kühlen

Obstfreunde schwören darauf. Wenn es draußen richtig heiß ist, ist kühles, saftiges Obst eine erfrischende Delikatesse. Damit frische Erdbeeren, Himbeeren, Nektarinen, Pfirsiche, Kirschen, Melone u. v. m. auch während des Servierens so bleiben, hier ein ganz einfacher Trick:
Im Eisi hergestellte Eiswürfel mit dem Mixer zerkleinern und in den Behälter des Sieb Servierers geben. Das Obst im Siebeinsatz darauf stellen und servieren. Die Kälte hält es von unten lange kühl und frisch. Der Deckel schütz im Freien vor Wespen und anderen Insekten. Abtropfen Früchte wie Erdbeeren, Himbeeren und Heidelbeeren kann man schonend im Siebservierer waschen und abtropfen lassen. Genauso abschütten von Konserven (Obstsäfte auffangen und in den Tiwi- Eisbechern eingefrieren!)

Einlegen

Falscher Wildschweinbraten
1 Stück Schweinenacken
1 Fl. Rotwein
1 Zwiebel grob schneiden
1-2 Lorbeerblätter, 5 Wachholderbeeren, Pfefferkörner, 1 Zweig Fichte
alles in den Siebservierer geben und 3 Tage in den Kühlschrank stellen.
Fleisch Trockentupfen, anbraten und im Sud schmoren.
1 Becher Creme Fraiche, damit die Sauce binden.

z.B. Rotkohl und Kroketten/ Kartoffeln und Birne mit Preiselbeeren dazu reichen.

Fertig garen- kochen

Am Besten unter der Bettdecke oder/ und mit einem großen Handtuch einwickeln. Weil die Zeitangaben Richtwerte sind, machen Sie bitte immer eine Garprobe! 

Strom ist teuer. 1 Kilowatt, also 1000 Watt pro Stunde, kosten in Frankfurt/M. ca. 15 Cent. "Sind doch nur Cent". Dann schauen Sie sich mal Ihre Stromrechnung an, was aus Cent werden kann! Ein Großteil Ihrer Stromkosten wird durch das tägliche Kochen auf Ihrem Elektroherd verursacht. Wie viel genau, hängt vom Modell und dem Alter Ihres Herdes ab. Aber auch davon, ob Sie eine normale Herdplatte oder Schnellkochplatte benutzen. Nachdem Sie Ihren Herd anschalten, wird zunächst die Herdplatte, dann der Topf oder die Pfanne aufgeheizt. Und nach Minuten erst beginnt der Garprozess! Das ist weder sehr effektiv noch ökonomisch. Strom sparen heißt Geld sparen. Wenn Sie für ein Gericht also statt 30 nur 5 Minuten Strom verbrauchen und die bereits Vorgeheizte Platte und den noch heißen Topf geplant weiterverwenden, dann sparen Sie logischerweise Strom bzw. bares Geld! Außerdem ist dies auch umweltfreundlich. Womit, ist kein Geheimnis! Mit unserem Sieb Servierer. Jetzt brauchen Nudeln, Reis, Milchreis, Klöße, Gemüse oder Fisch nur noch wenige Minuten auf dem Herd angegart zu werden. Den Rest erledigt er. Alles wird in den Sieb-Servierer umgefüllt. Dort muss die Speise lediglich abgedeckt gar ziehen - ohne jeden weiteren Energieverbrauch, also zum Nulltarif! Auf der schon Vorgeheizten Herdplatte können Sie sofort weiter arbeiten, z. B. Hackfleisch für die Nudelsauce anbraten oder eine Sauce für den Blumenkohl zubereiten. Sie brauchen keine weitere Platte aufzuheizen. Und den bereits warmen Kochtopf können Sie nach kurzem Ausspülen sofort wieder verwenden.  

 

So sparen Sie dreifach Energie:

1. weil die Garzeit auf dem Herd wesentlich reduziert wird
2. weil eine Herdplatte weniger aufgeheizt wird
3. weil der noch heiße Topf weiter benutzt wird.

Und noch ein Vorteil: Die Speisen garen im Serviergeschirr fertig, das durch das heiße Kochwasser angewärmt wird. Dies steigert erheblich den Warmhalteeffekt.

Nudeln

500g Nudeln, kochendes Salzwasser, 1 EL Öl

Die Nudeln kurz ca. 5 min kochen und dann in den Siebservierer geben, umrühren und je nach Nudelsorte ungefähr 20 min zugedeckt ziehen lassen. Nicht geeignet für lange flache Nudeln, diese kleben zusammen. Knödel (Fertigware) Die Knödel 10 min in Salzwasser kochen, danach mit dem heißen Wasser in den Siebservierer füllen, Deckel darauf und ca. 20 min ziehen lassen. Das Sieb mit herausheben, Wasser abgießen und das Sieb in heißen Behälter zurückstellen.

Reis im Kochbeutel

Reis in Salzwasser 5- 10min in einem Topf kochen. Danach in den Siebservierer füllen und 20- 30min ziehen lassen. Reis 1 Tasse Reis (gewaschen), 5 Tassen Wasser, Salz, Butter
Den Reis im Salzwasser ca. 5 Min. kochen, in Sieb-Servierer ohne Siebeinsatz (der Reis saugt die Flüssigkeit komplett auf!) umfüllen, mit Frottiertüchern umhüllen und abgedeckt etwa 30 Min. quellen lassen.

Kartoffeln

Erst die Kartoffeln/ Pellkartoffeln 10 Minuten vorkochen, dann in den Siebservierer füllen. Dort lässt man sie noch 20 - 30 Minuten weiter garen. Pellkartoffeln im geschlossenen Behälter abkühlen lassen, sie lassen sich dann wunderbar abpellen.

Milchreis

1 Tasse Milchreis, 4 Tassen Milch, 1 EL Zucker, 1 Prise Salz und etwas abgeriebene Zitronenschale, evtl. Apfelstückchen ca. 5 Min. köcheln lassen. In Sieb-Servierer ohne Sieb umfüllen und etwa 30-40 Min. quellen lassen.

Gemüse

Für alle möglichen Sorten Gemüse z.B.: Porree, Rosenkohl, Blumenkohlröschen, Broccoli, Kohlrabistifte, Möhren, Spargel, Blattspinat möglich. Das jeweilige Gemüse in gesalzenem Wasser 5 min kochen, dann in den Siebservierer mit Einsatz füllen. Ca. 20-30min garen lassen, je nach Gemüsesorte und Größe. Die Gemüsebrühe (außer von Bohnen) für Suppen verwenden oder einfrieren. Das Gemüse ist bissfest und sehr schmackhaft.

Apfelmus

1 kg Äpfel (ja nach Sorte) schälen, würfeln und mit Zitronensaft beträufeln, dann in den Siebeinsatz füllen und den Einsatz in den Siebservierer stellen. Etwa 0,5 Liter kochendes Wasser drüber schütten und den Deckel auflegen. Es dauert etwa 15- 20 Minuten dann ist das Apfelmuss fertig. Zimt und Zucker drüber, mit dem Pürier- Meister stampfen.

Fisch

Fischsorte nach eigener Wahl Den Fisch roh mit Zitronenscheiben in den Siebservierer legen, mindestens 2 l kochendes Salzwasser darüber gießen. Dann 20-30 min je nach Fischgröße ziehen lassen.

Oder:

2 Möhren, ? Sellerieknolle, 2 kleine Lauchstangen und 1 Zwiebel putzen, klein schneiden und mit 2 EL Fischgewürz, 3 Tassen Wasser und 2 Tassen Essig zu einem Sud aufkochen. Mit 1 EL Salz und 1 Messerspitze Zucker würzen. Forelle, Fischkoteletts, Fischfilet oder Stücke von größeren Fischen (max. 1 kg) säubern, säuern, salzen, in Sieb Servierer geben und mit kochendem Fischsud übergießen. Behälter gut abdecken und je nach Sorte 15 -25 Min. ziehen lassen.

Würstchen

Die Würstchen in den Siebservierer geben und mit kochendem Wasser übergießen. So werden die Würstchen erhitzt ohne aufzuplatzen und können so auch gut Warmgehalten werden.

Milchprodukte herstellen

Industriell hergestellter Joghurt wird meist über große Strecken zum Verbraucher transportiert. Joghurt aus Bayern z. B. ist in Norddeutschland zu kaufen und umgekehrt. Neben der unnötigen Belastung der Autobahnen wird auch die Umwelt durch Abgase belastet. Ist der Joghurt in Plastikbechern verpackt, wachsen zudem unsere Müllberge. Aber auch Mehrwegglas schadet der Umwelt, weil es zurücktransportiert und mit hohem Energieaufwand und aggressiven Reinigungsmitteln für die Wiederverwertung gesäubert wird.

Stellen Sie darum Ihren Joghurt im Sieb Servierer selbst her. Sie sparen Energie, Abfall und bares Geld. Und Sie schonen die Umwelt. Außerdem wissen Sie, was drin ist.

 

Joghurt

500 g Joghurt (z.B. Bulgaria) und 500 ml Milch bei Zimmertemperatur verrühren. (Immer mit gleichem % Fett- Gehalt , z.B. beide mit 1,5 % Fett)

In Junge Welle Becher füllen und in den Sieb Servierer ohne Siebeinsatz stellen. Jetzt den Behälter mit kochendem Wasser bis unter den Rand auffüllen und verschließen. An einem warmen Ort mit einem Frotteetuch gut abdecken und nicht mehr bewegen. Nach 12 Stunden die Becher herausnehmen, mit Deckeln verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Dann die Becher entnehmen, zu deckeln und im Kühlschrank aufbewahren(bis zu 2 Wochen).Der Joghurt ist am Anfang noch sehr mild, und entfaltet sein Aroma mit den Tagen.
Serviertipp:
Marmelade oder frische Früchte im Quick Chef zerkleinern und vor dem Verzehr unterheben. Man kann nun diesen Joghurt noch drei mal für die nächste Herstellung verwenden und muss nicht extra neuen kaufen gehen.

Mozzarella Nr. 1

1 l Frischmilch
1 TL Salz, nach Belieben Paprikapulver oder Basilikum
1 EL Essigessenz Die Frischmilch mit dem Salz aufkochen lassen, von der Kochstelle nehmen. Die Essigessenz einrühren, die Milch gerinnt sofort.
Den Siebservierer mit einem Küchentuch auslegen und den Sud eingießen.
Anschließend den Mozzarella mit dem Handtuch zu einem Ball zusammenpressen und in der Molke aus dem Siebservierer erkalten lassen.
Aufbewahren können Sie den Mozzarella am Besten in einer Tupperschüssel.

Mozzarella Nr.2

1 ? Labtabletten
2 l Milch
Die Milch (pasteurisiert) auf 73 Grad erhitzen und im Wasserbad anschließend auf 40°C abkühlen. Die Labtabletten in lauwarmem Wasser auflösen und in die Milch einrühren. Bei 40°C dann 1h in dem Topf (eingewickelt in Decke) stehen lassen.
Die feste Masse dann in kleine Stücke schneiden, diese dann in den Serviere mit Einsatz geben, damit die Molke ablaufen kann.
Den Mozzarella nach ca. 30 min wenden. Dann 2x in der Stunde wenden, danach 3x in der Stunde wenden.
Anschließend aus der Masse Kugeln herstellen. Diese in eine Schüssel mit Salzwasser legen darin hält sich die Mozzarella mindestens 1 Woche.
Wenn Sie keine Labtabletten bekommen können, nehmen Sie 100 ml Buttermilch, die Stockung der Masse dauert dann aber etwas länger.

Creme Fraiche

1 Becher Sahnejoghurt Zimmerwarm, in die Becher verteilen (ca. 1 TL pro Becher)
500 ml H-Sahne über den Joghurt geben
Die Becher im Siebservierer ohne Einsatz stellen und den Behälter mit kochendem Wasser füllen und den Deckel draufmachen, dann in Ruhe (nicht auf dem Kühlschrank) über Nacht stehen lassen.

Käse

3 l Milch
? Labtablette
1.Tag: Die Milch auf 38- 40°C erwärmen. Die aufgelöste Labtablette in die Milch einrühren. Den Topf von der Herdplatte nehmen und stehen lassen.
Wenn sich der Käse abgesetzt hat, alles in größere Würfel schneiden und zum Abtropfen im Siebservierer mit Einsatz aufbewahren. Die Molke aufbewahren.
2.Tag: Den Inhalt des Einsatzes vorsichtig stürzen und wieder ins Sieb zurücklegen.
3.Tag: Den fertigen Käse in kleinere Würfel schneiden und nach eigenem Geschmack einlegen, z.B. mit Öl in Zwiebeln, Kräutern, Knoblauchzehen, Pfeffer, Chillies etc.

Mascarpone

? TL Zitronensaft
1l süße Sahne
Die Sahne in einem Topf erhitzen und den Zitronensaft dazugeben. Alles ca. 10 min köcheln lassen und ständig rühren.
Ein sauberes Tuch über dem Siebservierer mit Einsatz ausbreiten und die Sahne eingießen. Die Masse etwas erkalten lassen und anschließend die Enden des Tuches zusammennehmen und fest zusammendrücken, die Flüssigkeit läuft dann ab. die fertige Mascarpone dann in kleine Behälter füllen. Dickmilch 3 l Frischmilch (nicht pasteurisiert) in den Siebservierer geben, Deckel draufgeben und an einem warmen Ort (z.B. in der Nähe der Heizung) stellen. Zwischendurch eventuell öfters abrahmen

Frischkäse

1 Becher Schmand
250g Magerquark
beliebig gefrorene Kräuter, Salz, Pfeffer, Knoblauch
1 Becher Sahne
Die Sahne schlagen , den Schmand und Magerquark unterheben, dann noch die gewünschten Kräuter dazugeben. Einen Tag bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Der Frischkäse kann mindestens 1 Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Sonstiges

Schokolade Schmelzen

Schokolade zerkleinert in eine Schüssel geben, verschließen, und in den Siebeinsatz stellen. Kochenden Wasser in den Behälter geben und Deckel schließen.

Kefirzubereitung

Kefir in den Einsatz des Siebservierer geben, Boden z.B. ca. 1-2cm bedeckt, 1-1,5 Liter Milch draufgeben und dann jeden Tag aus dem unteren Behälter den fertigen Kefir abfüllen, den Kefirpilz wie gewohnt 

 

Keimlinge leicht und preiswert selbst ziehen:

Warum stellen Sie nicht einmal selbst Keimlinge aus Samen her? Der Sieb-Servierer ist dafür ideal. Diese kernige Bereicherung unseres Speisezettels schmeckt vor allem im Winter in frischen Salaten hervorragend.
Denn Sprossen geben dem Salat eine nussige Geschmacksnote. Aber auch in vielen exotischen Gerichten, z. B. aus China oder Indien, werden Sprossen aus Sojabohnen, Kichererbsen und vielen anderen Samen verwendet. Doch man bekommt sie längst nicht überall und zu jeder Jahreszeit.
Keimlinge sind außerdem eine sehr gesunde Ergänzung zu unserem Speiseplan. Sie sind äußerst reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen. Vor allem der Gehalt an Vitamin C, B1, B2 und E ist höher als z. B. in Kopfsalat, Gurken, Tomaten oder Möhren. Und Keimlinge enthalten außerdem beträchtliche Mengen an Kalium, Calcium, Magnesium und Eisen.
3 - 4 EL Samenkörner, z. B. Sojabohnen, Linsen, Kichererbsen, Sonnenblumenkerne oder Rettichsamen, im Sieb-Servierer ohne Siebeinsatz 6 - 8 Stunden einweichen. Die Keimlinge dehnen sich bis zum siebenfachen Volumen aus! Dann die Keimlinge in den Siebeinsatz schütten, das Wasser ablaufen lassen und den Siebeinsatz in den Behälter stellen. Das Ganze an einem warmen Ort (18-20°C)unverschlossen stehen lassen. Zwei- bis dreimal täglich die Keimlinge im Siebeinsatz mit frischem Wasser abspülen und wieder vollkommen abtropfen lassen. Nach 3 - 4 Tagen können Sie ernten.
Vor der Verwendung die Keimlinge nochmals abspülen. Was nicht sofort gebraucht wird, eintuppern und bis zu 3 - 4 Tagen im Kühlschrank Frischhalten.
Hülsenfrüchte enthalten gesundheitsschädigende Stoffe. Deshalb Keimlinge aus Sojabohnen, Erbsen und Kichererbsen nie roh verzehren. Bereits beim Keimen wird ein Teil dieser Stoffe zerstört, der Rest beim Blanchieren.
Bei ungekeimten Hülsenfrüchten werden die gesundheitsschädigenden Stoffe beim Kochen unschädlich gemacht.

 

Dank an Reitschel.......